寮步豆酱参加广东省首届非物质文化遗产美食节
广东省首届非物质文化遗产传统美食节(以下简称“首届非遗美食节”)由广东省文化厅指导,由东莞市茶山青年企业家协会主办,由广东省非物质文化遗产促进会、广东省非物质文化遗产保护中心、东莞市非物质文化遗产保护中心和茶山镇宣传文化广播电视服务中心联合承办,是广东省首个综合性非物质文化传统美食展销会,以博览和交易为核心,全力打造非遗美食传承与项目交易平台,促进非遗保护和发展。 首届非遗美食节计划邀请全省10多
【莞视界】东莞味道寮步豆酱
俗话说“民以食为天”,在东莞人的饮食当中,醇香的豆酱必不可少,而说起东莞的豆酱,尤以寮步豆酱最为有名。悠久的历史,上乘的选料,坚持传统的制作工艺,让寮步豆酱拥有独特的浓郁醇香,成为东莞人烹饪调味的首选。
食神梁文韬莅临东莞市寮步美味副食公司参观制作现场
近日,食神梁文韬莅临东莞市寮步美味副食有限公司参观制作现场,对如此传统美食赞不绝口。在香港,说到食神“肥韬”,大概无人不知晓,他是香港TVB迄今为止收视率最高的饮食节目《日日有食神》的主持人……
豆酱飘香
东莞人的生活里离不开醇香的豆酱,而说起东莞的豆酱,尤以寮步豆酱最为有名。为什么呢?民间的看法是,寮步豆酱一来历史悠久,二来选料上乘,严守传统制作工艺。
TVB《吾淑吾食》节目组到寮步豆酱厂取景拍摄 传...
中国网中国视窗(黄子欣 刘肖文)昨天(14号)上午,香港无线电视(TVB)美食栏目《吾淑吾食》来寮步镇拍摄专题节目,无线电视著名艺员黄淑仪在寮步镇豆酱厂现场用豆酱炮制特色美食,将寮步的美食文化传播出去。
“寮步豆酱”入围东莞市市级非物质文化遗产公示名录
在近日公布的东莞市第二批市级非物质文化遗产公示名录中,“寮步豆酱”赫然入围。广东人大多听过普宁豆酱,但对于至今仍采用传统纯手工制作的寮步豆酱却鲜有耳闻,也正因为这种机械时代下难得的一丝“土气”,使得寮步豆酱大门不出二门不迈。记者探访得知,随着入选“非遗”,寮步豆酱有意向升级为机械化制作。但是,不少寮步酱迷们担忧今后的寮步豆酱是否还能保留传统中的那抹“浓香”。
寮步:坚守古法炮制 豆酱走出新路子
2010年3月,“寮步豆酱”入围东莞第二批市级非物质文化遗产名录,这意味着寮步豆酱不仅仅是寮步的品牌,更是东莞的品牌。寮步美味副食厂负责人黄沃灵告诉笔者,在保持古法的同时,只有不断创新才能走出一条好的发展之路。近年来,企业在积极提高品牌知名度,拓展国内外市场,使“寮步豆酱”这个品牌能够“走出去”为更多人所认识,目前,产品已销往上海、福建、山东、广西、东北、美国、加拿大等地。
寮步豆酱驰名三十载 始终坚持传统工艺
央视纪录片《舌尖上的中国》近期风靡全国,红遍大江南北的同时,也引发了各地版本的“舌尖”不断被挖掘,微博上流传甚广的“舌尖上的东莞”详细罗列了32个镇街的特色美食,寮步豆酱位列其中。不过,要想尝到正宗的寮步豆酱可得认准地方,目前仅有寮步副食品厂纯手工生产的豆酱,才是真正的寮步豆酱。
舌尖上的东莞 东莞特产美食小吃简介
寮步豆酱一向都以传统的手工方法制作,制作过程中,连试温度都是用手去探,凭借丰富经验来判断豆酱的发酵程度。制作豆酱经过洗豆煮豆、首次7天发酵、二次发酵、晒足90天“日光浴”和产品包装等五个步骤制作而成,从洗豆到成豆酱都是纯手工制作,所以才会有耐人寻味的味道,这种味道是现代工艺所不能代替的。寮步豆酱主要用于蒸制排骨、肉类、蒸鱼虾和炒蔬菜等菜式烹调后菜式美味独特、美味可口。
东莞有哪些特产?
东莞特产有:莞香、荔枝、荔枝干、东莞腊肠、寮步豆酱、白沙油鸭、麻涌香蕉、虎门麻虾、虎门水鱼、虎门番荔枝、万江腐竹、石龙麦芽糖柚皮、东莞米粉、厚街蛋卷、凤凰卷、石龙麦牙糖、道窖裹蒸粽、徐福记糖果、雀巢咖啡、嘉顿饼干